擺台標準(擺台標準)

“擺筷架和筷子:筷架擺在餐盤的右上方,筷子後端距桌邊0.5cm

內容簡介

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術,擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

標準要求:先鋪好檯布,定好座位,按順是時針方向依台擺放餐具、酒具、餐台用品,餐折花。做到 台形設計考究合理,行為安置有序,符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致,具有藝術性,圖案對稱,距離均稱,便於使用。

主要分類

中餐擺台:先洗手,再按一定的順序擺,將椅子定位左手托盤,用右手擺放。

1 擺盤:從主人座位開始,沿順時針方向定盤,與桌邊1cm,盤與盤之間距離相等。

2 擺筷架和筷子:筷架擺在餐盤的右上方,筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。

3 口湯碗和條羹:口湯碗放擺在餐盤的左前放,距餐盤1cm,將條羹放在口湯碗內,條羹把向左。

4 擺酒具:中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方,酒杯擺在右葡萄杯的右邊,水杯擺在葡萄杯的左側,距葡萄酒杯1cm,三杯橫向成一直線,並在水杯中擺上折花。

5 擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。

6 擺牙籤

7 擺煙缸、火柴:煙缸擺在正付主人的右邊。

8 擺菜單:擺在正付主人筷子的旁邊,也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

9 再次整理檯面,調整底子最後放上花瓶以示結束。

檯布鋪設

檯布鋪設是將檯布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。

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