黑暗料理(漢語詞語)

黑暗料理本指黑暗料理界所做的料理(並不是難吃的料理),最早出自日本動漫《中華小當家》。

經網民引申之後,黑暗料理既可以說是街邊衛生狀況一般、經營到很晚的小吃攤大排檔,也可以形容由初學者或者廚藝一般的人做出的賣相非常令人難以接受的菜品和食物。後者是一種幽默的自嘲說法。目前還特指某些材料或做法特別常人無法下咽的食物。

2015年11月,食堂黑暗料理在中國民航大學食堂得以推新:大蔥炒整條黃瓜取名青龍過海。

有時候還指故意製作的富有“創意”的食物,如:酸辣味的月餅……

常見特點

詭異菜品

菜品的食材、工序匪夷所思,而做出來的成品形狀、色澤、味道、氣味很詭異;

這些以摧殘人類味覺及視覺為樂的飯菜,統稱為“黑暗料理”。

比如:板藍根泡麵

位於韓國第二大城釜山的一家中國餐廳賣一種特別的面——棉花糖炸醬麵。吃之前得先將棉花糖和炸醬麵拌到一起,讓它們融為一體。

流動攤位

在高校附近,由無證攤販組成並形成一定規模的餐飲服務業被大學生們戲稱為“黑暗料理”。每當夜幕降臨,比如那些流動餐飲攤位:燒烤冒出陣陣濃煙、飢腸轆轆的學生人頭攢動。這因為營業時間長、口味迎合年輕人、價格便宜等因素,多年來“黑暗料理”始終生意興隆。

環境條件

“黑暗料理”街由於長年累月無證攤販經營餐飲。地面和牆面上都積起了黑色的油污。“黑暗料理”的經營者以外來打工者居多,在經過特殊改裝的手推車或者三輪車上安放經營用具(如食材、餐具、灶具、照明設備等)。

安全隱患

依據相關的國際和國家食品安全標準,“黑暗料理”食品中的微生物菌落總數、大腸桿菌總數、餐具細菌總數等普遍超標,存在食品安全隱患。食用這類食品后,容易出現腹部絞痛、腹瀉和嘔吐等癥狀,大腸桿菌的螺旋毒素作用也可能發展為威脅生命的疾病,如溶血尿毒綜合症等,還會增加霍亂、傷寒等疾病的傳播可能性。黑暗料理大多在交通繁忙的馬路邊,汽車尾氣和灰塵常常會飄落在食材、餐具上。由於並非正規的餐飲聚集地,其配套設施也難以跟上,常常出現污水橫流、垃圾亂放、蚊蠅滿天的情況。另外,由於缺乏合理的區域規劃,很容易造成疾病的交叉傳播,如原本存在於垃圾、污水或其他食物的病原體,經過昆蟲、粉塵等載體的攜帶,導致食物受到污染。此外,各種食材通常和其他雜物一同堆放在小車上,缺乏合理的工作區域規劃和必要的質保措施。

形成原因

儘管存有食品衛生隱憂,很多同學仍然對“黑暗料理”情有獨鍾,原因有三。

價低量大

“黑暗料理”相較於食堂很大的優勢在於他們價格低廉,分量充足。通常一份炒飯或炒麵的價格在6-7元,這樣的價格很能博得學生們的“芳心”,價格便於學生的消費水平;

“人性化”服務

相較於服務“模式化”的食堂,“黑暗料理”的“人性化”服務更貼心。一般來說,同學們購買時,要求多加一點菜或者飯都是沒有問題的。不少攤主還提供免費的外送服務,不論是一盒或者多盒他們都送;

隨處可見

“黑暗料理”的第三個法寶就是遍布高校各處,把握有利時間點。這樣的分佈給學生提供了很大的便利條件,它比食堂更加機動靈活、比實體店更加方便快捷。

治理手段

專家認為,與其說是“黑暗料理”難堵,不如說是流動攤販難管。要解決流動攤販問題,就像“大禹治水”一樣,更多時候“疏導”比“圍堵”更為有效。城市管理者應對“擺攤者”行為進行合理有效的約束,“疏堵結合”才能解決屢禁不止的“違章擺賣”現象。在加強監管的前提下,正規市場的進入門檻應該盡量降低,讓一些想固定下來的游商能夠進入。

上海食品研究所技術總監馬志英認為,“黑暗料理”的整治需要政府的大力支持,將其納入正常渠道,從而加強監管,例如開闢專門場所供流動攤販生產經營、在高校附近開闢“餐飲一條街”等等。

復旦大學公共衛生學院教授厲曙光認為,“黑暗料理”經營者就像游擊隊,靈活性特彆強,校方也是心有餘而力不足。解決“黑暗料理”問題,一是加強監管,以保障學生的食品安全;二是要提高學生的食品安全意識,倒逼“黑暗料理”攤主遵循衛生規範。