前崗煇白(產於浙江嵊州市的茶品)

浙江名茶，產於嵊州市，暢銷江南。此茶形呈顆粒，色綠而煇白起霜，故名「煇白」。輝煇白質地重實，有炒青綠茶的高銳香氣，一泡香銳味醇，二泡味更濃厚，三泡仍香清味厚，湯清葉綠。

茶葉簡介

嵊州前崗煇白是浙江省主要名茶之一，產於 四明山脈覆卮南麓的前崗村，享有盛名的歷史，距今已有一百多年。其實嵊州前崗煇白與平水珠茶，都是從古越州茶、剡溪茶演變而來的。自中國茶葉開始輸出以後，兩者才開始分道揚鑣，前者成為著名的內銷綠茶，後者成為著名的外銷綠茶。

於四明山的支脈復巵山上，前崗村就在半山腰。復巵山海拔800多米，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，霧露蒙密，夕陽早落，晨曦晚照。山上古木蔽蔭，猛獸有時出沒。當地農民描述前崗村的地形勢是：「前崗大嶺頭，走路碰鼻頭，雲霧繞山頭，老虎蹲岩頭」。優越的自然環境，為出產名茶提供了良好的條件。

在古代，越州所產的茶葉，統稱越州茶。嵊州自古以來，就是越州茶的產地，西漢時嵊州稱為剡縣，曹娥江上游嵊縣境內稱為剡溪，故嵊州所產的茶葉亦稱剡溪茶，品質優異。

前崗煇白的外形特徵為盤花捲曲，色澤翠綠，綠中帶霜，芽毫藏隱，人們稱為「前崗煇白」，亦稱「煇白」。葉底嫩綠帶玉白色，泡在杯中，湯色嫩黃清澈，芽鋒直立其間，嫩度好，香氣清鮮，滋味濃醇爽口，有鮮甜回味，為中國綠茶中珍品之一。總之，前崗輝煇白以汁清葉綠，香氣足味道醇，甜美爽口的獨特風味而博得消費者的讚賞。

生長環境

前崗煇白產地海拔500米左右，氣候寒冷，雲霧籠罩，土質肥沃，產茶自然條件甚佳。泉崗輝煇白品質特徵：形如圓珠，盤花捲曲，緊結勻凈，色白起霜，白中隱綠，湯色黃明，香氣濃爽，滋味醇厚，葉底嫩黃，芽鋒顯露，完整成朵。泉崗輝煇白早在清同治年間已馳名大江南北，成為貢茶，民國初期列為全國十大名茶之一。近幾年來，泉崗煇白多次在省、市名茶評比中獲獎。1981年獲省名優茶證書；1995年獲中國農業博覽會金獎。產品暢銷南京、上海、江蘇、杭州等地，採摘面積達660公頃，年產泉崗輝煇白150噸，為富裕山區茶農，振興山區經濟起到不可估量的作用。

茶葉特點

芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，煇白性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。煇白的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮

採摘工序

前崗煇白的採摘和加工也很有講究。煇白的採摘期，一般在穀雨前後，採摘標準要求嚴格，穀雨前采一芽一葉，制高檔煇白；穀雨后采初展的一芽二葉制中檔煇白；下檔煇白原料一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉採回來后，要進行精選，剔除病蟲危害葉，達到葉芽大小勻嫩整齊，然後分級分檔攤放，白天採摘的茶葉，當晚炒制直至完畢。炒制仍沿用傳統的手工操作，制茶工藝精湛，一絲不苟。

整個制茶工藝分為：殺青、初揉、初烘、復揉、復烘、炒二青、輝鍋七道工序。殺青在平鍋中進行，鍋溫一般在200-220攝氏度，投葉量約1.75公斤，雙手執特製的竹叉悶殺，掌握多悶少拋。這是前崗煇白炒制技術的一個重要特色，對消滅綠茶中的紅梗紅葉，保持綠茶的固有色澤，維護茶葉的香氣和滋味有著重要作用。這種殺青方法，叫「前崗悶青殺」；浙江其他綠茶產地多相效仿。

煇白炒干后，還須攤涼，篩簸片末，揀去梗塊，及時裝箱密封。泉崗煇白的鮮葉於每年4月上中旬開採，高檔為一芽一葉，中檔為一芽二葉初展。要求芽葉肥壯，多白毫。炒制分殺青、初揉、復揉、復烘、炒二青和輝鍋等七道工序。殺青的鍋溫為200~2200C，每鍋投葉量約為1.5~1.7千克，採用竹筷叉翻炒，多悶少拋，時間為8~9分鐘。初揉時將殺青葉趁熱用雙手滾揉，揉至有粘手感即可，時間為2~3分鐘。初烘時將揉葉解塊后，用沖（形似烘籠，當地俗稱「沖」）在炭火中烘焙，溫度約900C，烘至葉色轉暗，不沾手即可下烘。再復揉2~3分鐘。解塊后再復烘，溫度約600C，時間10~12分鐘。炒二青用斜鍋，鍋溫為1200C左右，每鍋投葉量為2.5~3千克複烘葉，用雙手推炒，炒到外形略圓並能分開為止，時間約為30~35分鐘。

輝鍋是形成輝煇白外形特徵的一道關鍵工序，在斜鍋內進行，每次投葉量為兩鍋二青葉，鍋溫前期略高，為1000C左右，後期逐漸降至30~400C，方法是用雙手輕輕推炒，時間需3~4小時，一直炒到茶葉外形盤花捲曲，煇白起霜，即製成毛茶。然後稍經攤涼，篩去茶末，揀作黃片、雜物等，再用鐵皮箱密封貯放。

一般在穀雨前後開始採摘鮮葉，採摘標準要求嚴格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到二芽三葉初展。鮮葉採回后，要進行挑選，達到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然後分級分檔攤放，分檔加工。整個製作工藝，分為殺青、初揉、初烘、復烘、炒二青、輝鍋七道工序。該茶似圓非圓，特殊外形的形成，主要是在輝鍋工序。茶葉在斜鍋內，用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動，不停轉動，茶葉隨著慢慢捲成圓形。輝鍋全過程約經3小時，直至茶葉盤花捲曲，煇白起霜為止。

茶葉歷史

煇白，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書於1107～1110「大觀」年間，書以年號名）中，有一節專論煇白曰：煇白，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。

宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》里說的煇白，是早期產於北苑御焙茶山上的野生煇白。其製作方法，仍然是經過蒸、壓而成團茶，同現今的煇白製法並不相同。而煇白的生產，是於清嘉慶初年（1769）采芽茶製成銀針。1885年改采福鼎大煇白製成白毫銀針。

關於煇白的歷史究竟起於何時？茶學界有些不同的觀點。有人認為煇白起於北宋，其主要依據是煇白最早出現在《大觀茶論》、 《東溪試茶錄》 （文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是”白葉茶”）中；也有認為是始於明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉製作方法上來加以區別茶類的，因煇白的生產過程只經過”萎凋與乾燥”兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是煇白。其理由是：中國先民最初發現茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉晒乾或焙乾，這就是中國茶葉史上煇白的誕生。