松子全魚(以白魚、松子為主材的東北菜)

松子全魚是一道家常菜，主要材料為白魚、白魚和松子仁，調料主要為白醋、鹽、植物油，該道菜通過將食材倒入鍋中油炸製作而成。

菜譜名稱

松子全魚

烹制材料

主料：白魚1500克。

輔料：松子仁80克 雞蛋180克 麵包屑100克。

調料：白醋40克 鹽10克 植物油100克 黃酒15克 澱粉(玉米)15克 番茄醬50克 小蔥10克 白砂糖10克 姜10克。

烹制工藝

1、白魚去鱗、內臟、腮洗凈，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇凈肉；

2、採用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊腌煨；

3、將腌煨好的魚扇、魚頭、尾粘上麵粉，掛一層蛋糊，再粘勻麵包渣；

4、然後將兩扇魚捲曲整理成松塔形狀；

5、頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；

6、松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；

7、勺內放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；

8、炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調好口味，用澱粉勾芡，製成番茄汁倒入大碗內待用；

9、勺內放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控淨餘油，擺碼在魚盤中；

10、澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

菜品特色

酸甜咸適口，營養豐富。

廚師貼士

1、剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；

2、掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好。

3、因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

風味特點

「松子全魚」是黑龍江省的風味菜肴，在第二屆全國烹飪技術比賽中榮獲銅牌獎。此菜選用黑龍江省興凱湖特產舶魚為主料，松子為輔料，採用炸、熘的技法製成。興凱鮊魚個體不大，體重不超過 1公斤，內嫩味美，十分珍貴。它與黃河鯉魚、松花江鮭魚、松江鱸魚合稱為我國「四大名魚」。特點是：酸甜咸適口，營養豐富，具有開胃助消化之功效。